动物肝脏中的维生素A含量很高，超过了鸡蛋，鱼肝油和牛奶。 但是科学家警告那些经常吃动物肝脏的人-吃得太多可能会发展成骨质疏松症。 经常吃动物肝脏的人，如果服用含有维生素A的补品，例如鱼肝油，则会增加患病的风险。 尽管维生素A对健康有益，但对皮肤护理，免疫力和视力却非常有帮助，但是如果维生素A的每日摄入量超过15毫克，则会引起骨质疏松症。 每周多吃一次动物肝脏可能会导致维生素A摄入过多。
英国食品标准协会（British Food Standards Association）指出，大多数人每天三餐可以摄入足够的维生素A，而无需任何额外的饮食 补品。 中老年人最好每周只吃一次动物肝，而孕妇或意外怀孕的妇女则不应该吃动物肝，因为过多的维生素A会对婴儿造成极大伤害。 “脂肪肝”是指由生长的鹅和鸭通过特殊的强迫过程形成的脂肪肝的总称。 “肥鹅肝”是指已达到一定年龄并在短时间内通过人为迫使脂肪沉积在肝脏中形成数倍大小而在短时间内喂入大量高能饲料的成熟鹅 比正常肝脏大。 strong>脂肪肝。
p在正常喂养条件下，通常用于喂养脂肪肝的鹅的肝脏重量约为100克，而通过强制喂养产生的鹅的脂肪肝重600-700克。 它可以达到800-900克或超过1000克，而超大脂肪肝可以达到1800克以上。 鹅脂肪肝质地细腻，味道独特，发胖但不油腻。 它是当今世界三大绿色食品之王。 在法国，除了享誉世界的无与伦比的美味外，鹅肝还被认为是增强身体健康，延年益寿的健康食品。 任何去过法国的人，尤其是去过法国南部的人，都会发现法国异常。 他们多喝红酒，多吃生菜，多吃鹅，鸭脂肪和脂肪肝，但他们的心血管系统疾病很少见，并且是世界上该患者死亡人数最低的国家之一（第二名） （仅限日本），他们的寿命也很长。 研究其原因，可以从鹅脂肪肝的营养成分和人体健康功能开始。 普通新鲜鹅肝中的脂肪脂肪含量为2.3％，蛋白质含量为7％，糖含量为8％。 强制喂养后，鹅肝重750克，脂肪含量几乎为60％，蛋白质含量为4％，糖含量非常小。通过强制喂养形成的鹅肝的脂肪含量是正常鹅肝的20倍，同时蛋白质和糖减少，水增加了一倍以上，卵磷脂 增加了四倍，DNA和核糖核酸增加了一倍，酶活性增加了三倍。 法国Ineerm研究所所长雷诺（Renault）在《健康饮食》一书中指出：“脂肪肝含有70％的不饱和脂肪酸，但只有20％的饱和脂肪酸。” 鸭和鹅脂肪在恒温下几乎是液体。 饱和脂肪酸的含量非常低，仅为黄油的一半，而油酸，亚油酸和亚麻酸相对较高。
鹅肝，鸭鸭和鹅脂肪中所含的大量不饱和脂肪酸中的油酸可以减少血液中有害的低密度脂蛋白，保护并增加良性高脂血症。 密度脂蛋白，具有促进血液流动，防止血栓形成抗凝血酶的作用，同时提高人体免疫力和促进体重减轻； 亚麻酸具有减少甘油三酸酯和低密度脂蛋白和预防动脉粥样硬化的作用。 这些油酸，亚油酸和亚麻酸不能在人体内合成，只能通过食物摄入。 由于法国人大量食用鹅，鸭脂肪和鹅肝，它们因血管疾病而死亡的人数非常低，人们更健康，寿命更长。
